バナメイエビは殻、背腸を取り、2つに切りボウルに入れます。そこへ塩麹を入れてよくからめて、10分ほど放置します。

ブロッコリーは適当な大きさに切り、熱湯で2分ほど茹で、水気を切ります。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、1を塩麹ごと入れて炒めます。エビの色が変わったら、ブロッコリーを加えて炒めます。

全体によく炒めたら、仕上げに黒胡椒を振って出来上がりです。