新玉ねぎは幅2㎝程度のくし切り、スナップえんどうはヘタと筋を取る。

海老はさっと洗い殻と背わたをとる。

海老を塩麹大さじ1と片栗粉とともにボウルに入れて、よくもみこみ10分ほど置く。

スナップえんどうの色が鮮やかになったら(30秒くらい)全てざるにあげて水けをきる。粗熱が取れたらスナップえんどうを開く。

フライパンをきれいにし、油を熱し玉ねぎを入れる。ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。(途中で時々混ぜる)

玉ねぎがやや透明がかり火が通ってきたら、海老を戻し入れ軽く炒め合わせる。スナップえんどうと残りの塩麹も加え混ぜ合わせる。

胡椒少々を加え味を見て足りなければ塩麹を少々足して味を調える。(普通の塩でも)

塩麹の量は大体の目安です。お好みや材料のボリュームなどにより加減してください。