余分な脂肪を取り除き、肉側に切り目を適当に入れ、皮側は包丁の背で叩き、塩胡椒を振ります

今回使ったイカのマークのナンプラーです。匂いがきつくありません

ジップロックに入れ、つけダレと鶏肉を揉み込みます。低温調理のために空気を完全に抜きます。水に入れて抜くときれいに抜けます

シャトルシェフを使います。
基本的には80度で40分ぐらいです。

身が縮まってますのでしかっり伸ばして皮目から焼きます。基本的に中まで火が通ってますので焼き目が付いたら出来上がり

生春巻き巻いてる間に目を離したら焦げてしまいました
　ぷぎゃ