絶品！！ふんわり、しっとりスポンジ生地
バターの代わりにサラダ油を使っているため、冷やしてもフワフワなスポンジ生地です。ハチミツ入りでしっとり効果もあります。
このレシピの生い立ち
出来立ても、時間がたっても、フワフワでしっとり、きめ細やかなスポンジ生地です。バターの代わりにサラダ油を使っているため、冷やしてもフワフワです。ハチミツを加えることで、しっとり。混ぜる回数を多くすることできめ細やかな生地に仕上がりました。
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- 1
下準備
型に敷き紙をする。
薄力粉はふるう
オーブンは180℃に余熱。(焼成温度160℃)
牛乳とサラダ油を合わせる - 2
全卵をよく溶きほぐし、グラニュー糖とハチミツを加えて、泡立て器でしっかり混ぜる。
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- 3
全卵を、60℃前後の湯煎で温める。泡立て器で混ぜながら、40℃になるまで温める。
-
- 4
卵液が40℃になったら、湯煎からはずし、牛乳と、サラダ油を合わせたものを、湯煎する。
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- 5
全卵をハンドミキサーの高速で、約5分間、勢いよく泡立てる。
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- 6
生地がもったりとしてきて、「の」の字が書けるまで泡立てる。
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- 7
または、爪楊枝の先1.2㎝を指して、ゆっくりと倒れる位まで泡立てる。
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- 8
ハンドミキサーを低速にし、キメを整える。約3分間
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- 9
キメが整った状態。
ボールをゆっくりと回し、周りの生地をきれいにボールの側面につける。こうすると後から粉がきれいに入る。 -
- 10
ふるっておいた薄力粉を、再度振るい入れる。ゴムべらで真ん中から切るように混ぜる。35回位混ぜると粉気がなくなる。
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- 11
粉気がなくなったら、熱いくらいに温めておいた牛乳とサラダ油に、生地の一部を混ぜ、戻し入れる。
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- 12
さらに100回混ぜ、きめ細かくサラサラの生地にする。
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- 13
型に流し入れ、10㎝程の高さから、軽く落として、空気を抜く。余熱しておいたオーブンを160℃に下げ、30〜35分焼く。
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- 14
焼き上がり。爪楊枝を指して生地が付いて来なければOK。20㎝の高さから勢いよく落とし焼き縮みを防ぐ。すぐに型から取り出す
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- 15
シートはしたまま、逆さにして5分おく。5分したら元に戻して、粗熱を取る。
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- 16
生地の保湿のため、シートはつけたまま、濡らして絞ったキッチンペーパー、ラップの順で全体をおおう。常温で完全に冷ます。
- 17
理想は一晩おいてから、表面と底を薄くスライスし、3枚にカットする。
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- 18
シロップの作り方。水とグラニュー糖を小鍋に入れて一煮立ちさせ、冷めたらキルシュ酒を加える。
- 19
組み立て時に、スポンジ生地の上下に、シロップを打って下さい。一番下の底面には打たなくて良いです。しっとり感が違います。
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- 20
お好みのショートケーキに仕上げる。
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- 21
イチゴとブルーベリーのショートケーキ。
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- 22
こちらもイチゴのショートケーキ。
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- 23
ビスキュイを巻いて、シュークリームをトッピングしても可愛い。
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コツ・ポイント
下準備をしっかりしておくこと。粉は必ずふるっておくこと。
牛乳は熱いくらいに温めること。
ヘラでの混ぜ方を何度も練習して、コツをつかむことで、きめ細やかな生地ができると思います。
私は製菓用ごま油を使っています。あればオススメです。
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