さつまいもはよく洗い、一口大の乱切りにする。
水にさらしてアクをぬく。

１のさつまいもを耐熱皿に並べ、らっぷをして１～２分加熱し、少しやわらかくする。

揚げ油を熱して、水気をしっかり拭いたさつまいもを表面がきつね色になるまでカリッと揚げる。

鍋に★の調味料を入れて中火にかける。
とろみがついたら、３のさつまいもを入れてあめをからめる。

黒ゴマを加えて全体にまぶし、オーブン用シートに並べて、さます。