ほうれん草はさっと軽く茹でて冷水にとり、水気をかたく絞り3〜4cmにカット。玉ねぎは薄切りにする。

鍋やフライパンにバターと玉ねぎを入れて、弱火でしんなり透き通るまで炒める。

一旦火を止め小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまでよく馴染ませたら、火をつけてかき混ぜながら少しずつ牛乳を加える

数分間かき混ぜ続け、沸騰してとろっとしてきたら塩・白胡椒で味を整える。ほうれん草を加えたら、グラタン皿等へ。

パルメザンチーズ（or溶けるチーズ）をたっぷりかけて、オーブンやトースターで焼目を付けたら出来上がり。

〜アレンジ編①〜
レンジで加熱したじゃが芋を薄切りにしてホワイトソースと交互に重ねた「ポテトグラタン」。

〜アレンジ編②〜
バターで炒めた鶏肉やエビなどの食材、茹でたマカロニを加えた「マカロニグラタン」。