<つくね>
ニラを１cm幅に。
挽肉と豆腐とにらと卵白を良く揉みこむ。
薄口醤油、生姜、にんにくを加え混ぜる。

レンコンを１cm幅に切り、酢水につけてあく抜きをする。
スナップえんどうは筋をとっておく。

フライパンに油をひき、豆腐つくねとレンコンの表面を焼く。
両面にこんがり焦げ目がつくくらい。

一度フライパンからあげてキッチンペーパーをひいたお皿で油を少々落とす。

きれいにしたフライパンに戻し、そこにスナップえんどうとそばつゆを加え５分くらい煮込んで出来上がり。
卵黄を添える。