レンコンは半分をすりおろし、もう半分は2枚で1組になるので1枚を3～5ﾐﾘ厚さにカットする。半端は粗微塵に。

おろしたレンコンの水分を軽めに絞り、☆印と粗微塵のレンコンを加えてよく混ぜる。

タネを挟む面に片栗粉をまぶし、②のタネをレンコンの穴にも行き渡るように２枚で挟んでいく。

油を敷いたフライパンで片面3分焼き色を付け（中火）、ひっくり返して蓋をして弱火で5～6分焼いて完成。からし醤油を添えて。