長いもは3～4センチの輪切りにしてそれを縦に4つ割りにする。
ベーコンは１cm幅に切る。

鍋に１を入れ、ひたひたに水を注ぎ火にかける。
沸騰したらだし、酒、砂糖を加え蓋をして2分煮る。

塩を加え蓋をしてさらに3～4分煮てそのまま冷ます。