オーブンは、170度に予熱します。
卵は、卵黄と卵白に分けておきます。

卵白＋三温糖を加えて、角が立つまでしっかりとハンドミキサーで泡だて、冷蔵庫に入れます。

【キャラメル】小鍋に、砂糖＋水を加えて火にかけ、カラメル色になったら火を止め、追い水を加えます（跳ねるので注意）。

ボールに卵黄＋サラダ油＋水を入れて、卵白を泡立てたハンドミキサーで乳化する位に、しっかりと混ぜます。

ラム酒＋バニラエッセンス＋薄力粉＋ベーキングパウダーを加えて、泡立て器で混ぜ合わせます。

泡立てておいた卵白1/3を加えてよく混ぜたら、残り2/3を加えて、気泡を潰さない様にさっくりと混ぜます。

おたま1杯分のシフォン生地とキャラメルをよく混ぜ、シフォン生地に注ぎ、2回さっくりと混ぜたら、型に流し込みます。

オーブンを160度に下げて25分焼き、何も付いて来なければ、ワインの空ビン等に逆さまに被せて粗熱と取ります。

粗熱が取れたら型から外し、ポリ袋等に入れて、乾燥しないように冷蔵庫で冷やします。