茄子を縦半分に切り、両面に切り目を入れる。水に付けておく。

生姜をみじん切り、ミョウガを千切り、長ネギを白髪ネギにする。

フライパンにごま油をしき、皮を下にして茄子を焼く。蓋をする。焦げ目がついたらひっくり返し、全体に火を通す。

味噌、甜麺醤、みりん、砂糖を混ぜ、味噌田楽のタレをつくる。

焼けたナスの断面に味噌を塗り、お皿に盛り付け、生姜、ミョウガ、ネギを盛り付けて完成。