鍋にお湯を沸かし、牛すじ肉を入れてアクを取りながら約10分間下茹でをする。

1をザルに空けてよく洗う。ここで大きい肉はハサミで食べ易い大きさに切る。再び1の下茹でし、さっと洗っておく。

鍋に、2の牛すじ肉と水・赤ワイン・ローリエ・ブーケガルニ・塩・こしょうを入れてアクを取りながら弱火で約1時間煮込む。

じゃがいもは好みの大きさに切り、電子レンジ（600ｗ）で5～7分間加熱しておく。

3に、一旦火を止めて玉ねぎ・人参と4のじゃがいも・水・カレールウを入れて弱火で約20分間煮込んだら出来上がりです。