鍋に湯を沸かし始める。
水菜 → 水洗いし根元を切る。

湯が沸騰したら、水菜を根元から少しづつ押し込む要領で葉先まで湯通し。

冷水にとり色止め。水気を良く絞り5㎝程に切る。

すり鉢に、ゴマ大2、砂糖を入れ、よ～く擂る。

ゴマ大1を加え軽く擂り、最後にしょうゆを加えて、またひと擂り。

水菜を加え、良く和える。