材料の準備。
卵は、黄身と白身にわける。
薄力粉と抹茶は、合わせてふるう。（ビニール袋に入れて、振って、空気を含まる。）

卵黄に砂糖10g（スプーン1杯）位を入れ、泡だて器ですり混ぜる。
牛乳も入れ、泡だて器で混ぜる。

２に薄力粉と抹茶を合わせたものを入れ、だまっぽさがなくなるまで、泡だて器で混ぜる。

メレンゲ作り。
まずは、卵白のみを、電動ミキサー高速で泡立てる。

メレンゲが白くもたついてきたら、残りの砂糖を２回に分けて入れ、その都度、電動ミキサー高速で泡立てる。

メレンゲに角が立ったら、電動ミキサー高速でさらに１分半⇒低速にしさらに１分半泡立てる。

オーブン１８０℃に加熱。

メレンゲ３分の１を、３に入れ、泡だて器で均一になるまで混ぜる。

残りのメレンゲの半分を８に入れ、ヘラできるように、均一に混ぜる。

残りのメレンゲを９に入れ、ヘラできるように、メレンゲの塊がなくなるまで混ぜる。

シートを敷いた鉄板に、生地を流し入れ、厚さを均一にし、表面を整える。
高いところから２~３回落とし、気泡を抜く。

１８０℃のオーブンで、10~14分加熱。
（１８０℃で12分、１６０℃で2分など、オーブンの癖に合わせる。）

爪楊枝を刺して、生の生地がついてこなければ、鉄板を高いところから落とし、焼き縮みを防止。

生地の乾燥を防止するために、鉄板などを被せながら、冷ます。
冷めたら、シートをはがす。
焼き目はそのままでもＯＫ。

クリーム作り。
生クリームを固めに泡立る。
ゆであずきを混ぜる。ヘラで混ぜると、ゆであずきのごろごろした感触が残る。

冷めた生地の手前を厚めに、クリームを塗る。
くるくると巻く。
巻き終わりを下にして、ラップで包み、冷蔵庫で落ち着かせる。

2012/04/19追記
このレシピは、抹茶味薄めです。
抹茶の味を濃くしたいときは、抹茶の量を増やし、薄力粉を減らす。