《下準備》
型に合わせて、オーブン用の紙を敷いておきます。
オーブンを180℃に温めておきます。

薄力粉、抹茶パウダー、ベーキングパウダーを2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。

グラニュー糖を量っておきます。
サラダ油と牛乳を合わせて、量っておきます。

卵を卵黄と卵白に分けておきます。
(卵白は、大きめのボウルに入れます。)

《メレンゲ作り》
卵白に塩を入れ、ハンドミキサーでほぐします。
グラニュー糖の半量を入れ、泡立てます。

メレンゲは、ツノが立ってツノの先が少し曲がる程度に泡立てます。
仕上げに低速で15秒ぐらい混ぜ、キメを整えます。

《卵黄生地作り》
卵黄に残りのグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーを洗わずに使用し、もったりする程度に泡立てます。

サラダ油、牛乳を加えて、混ぜます。
(飛び散るので、低速で)

薄力粉、抹茶パウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ、ハンドミキサーでトロッと流れ落ちるまで混ぜます。
(最初は低速で)

《メレンゲ+卵黄生地》
卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ、ゴムべらで混ぜます。

残りのメレンゲに卵黄生地を入れ、泡をつぶさないように混ぜます。

生地を型に流し入れ、底を数回たたいて空気を抜きます。

《焼成》
180℃に温めたオーブンで、15～20分焼きます。

竹串をさして生地がつかなければ、出来上がりです。
中心部分を触って、生地が手につくようなら追加で焼いて下さい。

焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、紙ごと冷まします。

スポンジが冷めたら、乾燥しないようにラップをしておきます。

《飾りチョコ作り》
冷やしておいた板チョコを包丁で刻んで、冷蔵庫に入れておきます。
(画像は、市販の刻みチョコを使用)

《生クリーム作り》
生クリーム、グラニュー糖、キルシュワッサーをボウルに入れ、底に氷水をあてながら泡立てます。

出来上がった生クリームの1/3を絞り袋に入れておきます。
口金は、サントノーレを使用しました。

《仕上げ》
紙をはがし、巻き終わりの部分を斜めにカットします。
紙は、巻きすがわりに使用するので、敷いておきます。

全体に生クリームをぬります。
(巻き終わりの部分は少なめに。)

下に敷いた紙を持ち上げるように、手前から巻いていきます。

巻き終わりを下にして、ラップに包みます。
冷蔵庫で30分以上おちつかせます。

両端を5㎜ぐらい切り落とします。

生クリームをデコレーションし、刻みチョコをトッピングします。お好みで、粉糖をふりかけます。

生クリームは、タカナシの純生クリーム35を使用しました。

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