鮪はキッチンペーパーで巻いてからラップで包み、一晩置き脱水させる。

煮切りしょうゆを作る。
鍋に日本酒を入れ火にかけ、１割ほど量が減るまで煮詰める。

こいくちしょうゆを入れ、沸騰してきたら、１０秒待って火をとめる。(日本酒としょうゆの割合は１：３.５)

鮪を切りつけ、冷ました煮切りしょうゆに３０秒つける。

鮪をザルにあげる。

鮪をバットに並べてラップをし、冷蔵庫で１時間冷やす。

中根秀介氏作の絵唐津向付に盛り、練り地からしを乗せたら、出来上がり！
お好みでしょうゆにつけて、お召し上がりください。