☆ 本格的 日本蕎麦屋の本がえし ☆
yukari628 @cook_40042935
お蕎麦屋さんの味に挑戦ですw
カツ丼・天丼などにも応用可能です♪
ぜひ一度 お試しください♥(o￫ܫ￩o)♫ღ
このレシピの生い立ち
美味しい蕎麦があると聞けば
車を飛ばしてどこまででも
食べに行ってしまうほど
蕎麦好きな私が
研究に研究を重ねて
長年の試行錯誤の末に完成したレシピです。
１週間 寝かせることで嫌な醤油のクセ（カド）が取れます。
アプリでひらく作り方
- 1
【本がえし】
※全工程において 絶対に沸騰させない。鍋にみりんを入れ加熱しアルコールを飛ばす。（中火）
- 2
砂糖を入れよく混ぜて溶かしたら醤油を入れて 軽く湯気が出てきたところで火を止める。
- 3
※砂糖は上白糖, 白双糖, ザラメ, 三温糖 いろんな砂糖で試してみてください。
個人的には白双糖が好きです。
- 4
完全に冷めたらフタをして１週間程度 冷蔵庫で保存してください。
※空気に触れさせて熟成させるので密閉性の高いフタはダメ
- 5
【だし汁】
鍋に水を沸騰させ削り節（厚削り）を入れる。※削り節が無ければ花かつおでOK
- 6
削り節を入れたら中火にして網杓子等で灰汁を取りながら30～40分煮る。
※花かつおの場合は2～3分でOK
- 7
ザルにキッチンペーパー等を敷き濾して だしが冷めてから密閉容器やペットボトル等に入れて 冷蔵庫で保存します。
- 8
食べる直前にかえしとだしを合わせたら完成です♪
- 9
※ 冷たい蕎麦・うどんの場合 かえし10に対し だし３くらいの割合で...
- 10
※ 暖かい蕎麦・うどんの場合 かえし１に対し だし10くらいの割合で...
- 11
【☆ 本格的 日本蕎麦屋の生がえし ☆】
レシピID：18752549
コツ・ポイント
１週間 寝かせることで嫌な醤油のクセ（カド）が取れます。
基本の削り節の配合は かつお節１：鯖節１：宗田節１ です。
もり汁の場合は かつお節（削り節）のみ
カツ丼・天丼などにも応用可能です♪
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