ビストロの定番 スティックフ&フリッツ
ビストロ料理の定番。シンプルな料理なので、肉の焼き方が重要！ 上手に焼くテクニックをご紹介します。
このレシピの生い立ち
ビストロ料理の定番Steak&Friesです。フライドポテトを、ちょっとアレンジしてます。
難易度:★★★ コスト:★★★ 調理時間:30〜40分
ビストロの定番 スティックフ&フリッツ
ビストロ料理の定番。シンプルな料理なので、肉の焼き方が重要！ 上手に焼くテクニックをご紹介します。
このレシピの生い立ち
ビストロ料理の定番Steak&Friesです。フライドポテトを、ちょっとアレンジしてます。
難易度:★★★ コスト:★★★ 調理時間:30〜40分
作り方
- 1
材料
-
- 2
先にニンニクを入れてから、揚げ油(分量外)を180度まで熱します。
-
- 3
180度までなったら、ローズマリーを入れます。泡が小さくなったら、揚がった状態です。
-
- 4
油にローズマリーとニンニクの香りが移った状態で、ポテトを入れます。ポテトに良い香りが移ります。
-
- 5
揚げてから余熱で熱を通して、油を切ります。
-
- 6
肉は筋目に切れ目をいれて、アセゾネ(塩コショウ)します。
-
- 7
余分な箇所を切ります。
-
- 8
端にある、脂をフライパンにまわします。
-
- 9
火の状態は中～強火。肉を入れます。揺すったり、動かしたりしては、いけません。
-
- 10
焼き目が着いたら返します。表面が肉汁でにじんだら、軽く拭き取ります。焼き目が綺麗になります。
-
- 11
編み目になる様に、対角線上に返します。
-
- 12
編み目模様に色が付いたら、肉をアルミホイルに包んで休ませます。この間に余熱で、中に熱が通ります。
-
- 13
こんな状態がベスト。中心部から膨らんでいて、肉を押した時に、程よい反発がある状態です。
-
- 14
ポテトの上に肉を盛りつけて完成。好みでマスタードを添えてね。
-
- 15
カットした、ステーキの断面図。
-
- 16
合わせたワインはLa Croisade Reserva Canernet - syrah
-
コツ・ポイント
タンパク質は58度から固まり始め60度で凝固～６８度前後で水分が抜けていきます。表面は香ばしく中はジューシーが理想です。
肉を休ませながら、余熱で中まで火を通しましょう。
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
最速で簡単に高級ホテルのローストビーフ 最速で簡単に高級ホテルのローストビーフ
すぐ作れるのにちゃんと美味しい！パーティ料理の心強い味方！今回は「ローストビーフ」の作り方をご紹介します！
-
☆パリパリ＆ジューシー 鶏のハーブ焼き☆ ☆パリパリ＆ジューシー 鶏のハーブ焼き☆
家族にも友達にも大好評♪秘密はイタリアの友達に教わった「焼き方」。重しをのせて焼くと皮はパリパリにお肉はジューシーに焼きあがるんです。にんにくとローズマリー風味の香ばしい香りがたまりません。
その他のレシピ
