鯖を半分に切り、薄く塩を振って置く。
酒粕と醤油を混ぜ合わせ、酒粕醤油を作っておく。

鯖の上に浮いた水を拭き取り、すり下ろした生姜を鯖に刷り込む。

ジップロックに酒粕味噌を入れ、浮いてきた水を拭き取った鯖を入れ空気を抜いて冷蔵庫へ。最低一晩漬け込む。

鯖を自然解凍し、余分な酒粕醤油を拭き取り、一口大のそぎ切りにする。

キャベツは太めの千切り、豆苗は根を切り離してもやしの長さに合わせて切る。にんじんは、ピーラーで薄切りにする。

鍋に水を張り、料理酒を加え火に掛ける。

目皿（蒸し籠）の上にもやし、豆苗、にんじんを軽く和えてから敷き、鯖の身が重ならないように載せる。

鍋の湯が沸いたら目皿（蒸し籠）を載せ、鯖に火が通るまで蒸す。