青梅を水でよく洗い、ヘタをつまようじで取り、ペーパータオルの上でよく乾かします。半日くらい。

容器を洗い、熱湯消毒して乾かしてから、梅→砂糖→梅→砂糖（が一番になるように）の順番に入れます。

ジョーゴを使って保存容器に入れて、梅とシロップを別にして冷蔵庫で保存します。