まず岩魚のワタと血合を除き塩振りキッチンペーパーで水抜きをしておきます。
1時間ほど冷蔵庫で寝かしてください。

ラタトゥイユの具材を1cmほどのさいの目にカットしオリーブオイルにニンニクで香り出しし油が回る様に炒めます。

炒めた具材にトマトの水煮(カット)を投入し塩コショウ、アンチョビペースト、コンソメ顆粒で調整ておきます。

水抜きした岩魚を唐揚げ粉でまぶしてフライパンに油が半身が浸かるぐらいで揚げ両面を5分ぐらいづつ揚げて下さい。

お皿に岩魚を載せラタトゥイユを添えて完成、食べる時に粉チーズをかけると更に美味しくなります。