鰤の照り煮
fujiminori @cook_40074620
簡単に鰤をカリっと焼き煮ます。
このレシピの生い立ち
照り焼きにしてパサパサになってしまい、フライパンで焼いてから照り煮にするようにしています。魚のムニエル等も形が崩れず最後にソースに絡みやすいです。
鰤は小麦粉少な目で脂の旨味を逃しません。白身魚は小麦粉にカレーを混ぜたりして焼き煮しています
鰤の照り煮
簡単に鰤をカリっと焼き煮ます。
このレシピの生い立ち
照り焼きにしてパサパサになってしまい、フライパンで焼いてから照り煮にするようにしています。魚のムニエル等も形が崩れず最後にソースに絡みやすいです。
鰤は小麦粉少な目で脂の旨味を逃しません。白身魚は小麦粉にカレーを混ぜたりして焼き煮しています
作り方
- 1
軽く塩を振って鰤から出る水分をペーパーで拭き取ります。小麦粉を表面に振りかけて余分な粉は取り除きます。
-
- 2
フライパンに油を引いて皮目を焼きます。
-
- 3
両面を焼きます。
-
- 4
両面を焼いたらバットに移して、フライパンの油を拭いてしまいます。
-
- 5
改めてフライパンに鰤を戻します。
-
- 6
タレ(みりん、砂糖、酒、醤油)をスプーンで鰤に少しづつかけながら、焼き煮します。
-
- 7
全体に絡めたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
始めに鰤に振る塩加減を間違えて塩っぱくなってしまい失敗でした。塩は少しだけ長く時間を置かない方かいいようです。生姜などをプラスしてもいいかもしれません。
小麦粉をまぶすと表面がコートされるのでカリっとやけます。タレをかける時は少量づつです。
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