はじめて～のキムチ♪
くまのてレシピ @cook_40087641
第一弾です！初キムチ！
自家製で無添加の手作りキムチ。
とりあえず、結構いろいろ使って漬けこんでみました。
このレシピの生い立ち
キムチ好きなので、自家製手作り無添加のキムチを作ってみた。
白菜は特大の５．１キロある白菜を全部漬けこみました。
完成が４．２キロになってました。
はじめて～のキムチ♪
第一弾です！初キムチ！
自家製で無添加の手作りキムチ。
とりあえず、結構いろいろ使って漬けこんでみました。
このレシピの生い立ち
キムチ好きなので、自家製手作り無添加のキムチを作ってみた。
白菜は特大の５．１キロある白菜を全部漬けこみました。
完成が４．２キロになってました。
作り方
- 1
白菜に根の部分に切れ目を入れて手で４分の１に裂く。
-
- 2
塩をまんべんなくまぶしていき、重しを乗せ一晩水を抜く。
- 3
流水で洗い流し。真水に２時間ほど漬けてみました。
漬けこむので、塩っぽさはいらない気がします。 - 4
そしたら取りだし、いらない水分を取り除くため、天日干ししてみました。２時間くらい
-
- 5
その間に★の材料をすべて混ぜておく。
-
- 6
４の白菜に★を混ぜたものをまぶしていく。満遍なく。
手袋なんていらない。素手で気合いと愛情入れて - 7
それを袋に詰めていきしっかり密封して冷暗所に保存。
- 8
３日後くらいからいいお味になってるかな＾＾
- 9
追加
イカの塩辛には添加物入っているので、無添加にこだわるならアミの塩辛で！ - 10
0104追加
辛さはちょうどいいです。おいしいのですが、もう少しなんかいれたらもっといい気がします。工夫してみてください
コツ・ポイント
はじめて作っての感想。
①しっかり水分抜く仮定は大事
②塩もしっかり抜くのが大事
③塩抜きした後の水分取り除く
いずれも、結構漬けこんだキムチに水分出てきちゃう要因になると思うので。
味の変化を楽しむため、次の日の浅漬けから食べ始めました
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