イワシはさっと洗って頭と腹の硬い骨の部分を切り落とし、手開きにして血合いを綺麗にあらう。

中骨はハサミで切り落とし、バットに並べて塩を小さじ半分程度パラパラと振って冷蔵庫で10分以上寝かせる。

イワシから水分が出ているので、キッチンペーパーで綺麗に拭き、バットも綺麗にして再度イワシを並べる。

いわしの上にローズマリーを置いて、エキストラバージンオリーブオイルをイワシが浸かる程度ふりかける。