三枚におろした鰯を適当な大きさに切り、軽く水で洗う。

鰯の水けをキッチンペーパーで取り、塩を振り冷蔵庫で１，２時間寝かせておく。

レモンの真ん中１／３を輪切りにし、残りの果汁を絞り、オリーブオイル、塩、胡椒を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。