牛肉の外側に脂肪があれば削いでおいた方がいいと思う。

脂身嫌い…。

全体に余すことなく塩・コショウを、
キッチンペーパーで押さえながらすりこむ。

素手でやると沢山手に付いて勿体無い。

ちょっと放置。

もうちょっと放置。

今一度、放置。

煙が出るぐらい熱したフライパン（鉄）に
多めの油を熱して肉を焼く。

ジュッ゛゛

結構しつこく焼く。

全体をまんべんなく焼く。

表面がこんがりになったら、ポリ袋に肉を入れて、
ポン酢を肉の3/4ぐらいまで入れる。

ボウルに水をはり肉入り袋を沈めると、
空気が抜ける。
そしたら、空気が抜けた部分の境を結ぶ。

なんちゃって真空。

3時間後～ぐらいが食い頃。
薄くスライスしてね。