牛モモ肉にフォークでたくさん穴をあける。
醤油とポン酢をジップロックに入れて室温で肉を30分漬け込む。

炊飯器にお湯を入れて60度で保温状態にしておく。

肉を取り出しキッチンペーパーで水けをとる。
塩を全体に刷り込み30分おいておく。

胡椒を両面にまぶし、ニンニクも両面に刷り込む。

フライパンにオリーブオイルを敷き、肉に全面焼き色を付ける。

新しいジップロックに入れて中の空気を抜く。ストローを使うとよく抜ける。

炊飯器のお湯の中に入れて40分放置。

冷蔵庫で十分に冷ます。