野菜と半熟卵のやわらか角煮
ハンバーグ研究家榎本 @cook_40081643
野菜の旨みがたっぷり染み込んだやわらか豚角煮です。お好みで、しいたけやごぼう等を入れてもＯＫです。
このレシピの生い立ち
一品料理にしたり、角煮カレーにアレンジしたりしています。
野菜と半熟卵のやわらか角煮
野菜の旨みがたっぷり染み込んだやわらか豚角煮です。お好みで、しいたけやごぼう等を入れてもＯＫです。
このレシピの生い立ち
一品料理にしたり、角煮カレーにアレンジしたりしています。
作り方
- 1
豚肉は、食べやすい大きさに切り、フライパンで焼き目を付け、ネギを入れたお湯で３０分弱火で煮る。
- 2
野菜類は、食べやすい大きさに切る。
- 3
鍋に、１の肉、大根、人参、★の材料を入れ、アクを取りながら煮る。
- 4
別の鍋で半熟玉子を作る。冷蔵庫から取出した鶏卵を水から茹で、沸騰したら弱火で５分煮る。冷水で冷やし、すぐに殻をむく。
- 5
３が沸騰する手前で弱火にし、じゃがいも、厚揚げを入れ、１時間半煮る。
- 6
その後、消火し蓋をしたまま一晩ねかせる。ゆっくりと冷めていくことで、味がしみ込みます。
- 7
別の容器に６の汁を入れ、冷めたら４の半熟卵を入れ、冷蔵庫で一晩おく。
- 8
一晩おいた６を温めて皿に盛り、７の味付け半熟卵をのせ、和からしを添えて完成。
コツ・ポイント
１のお湯は、沸騰させないこと。肉が硬くなります。８０°位で。
５の場合も同様。沸騰しないよう弱火でコトコト煮ます。
４の半熟玉子は、お好みで茹で時間を４分～６分位で調整して下さい。
榎本ハンバーグ研究所代表で、ハンバーグ研究家。野菜ソムリエ。日本ハンバーグ協会アドバイザー。小学生の時からハンバーグを作り始めて約30年。新作ハンバーグ開発や新しいハンバーグの食べ方提案など、日々ハンバーグの研究をしています。「榎本ハンバーグ研究所Blog」もぜひ見て下さい(^O^)／ ●gooブログ http://blog.goo.ne.jp/coffeenomoto
もっと読む 似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18731037
