分量外のオリーブオイルを少量と、玉ねぎと椎茸は薄切り、しめじは手でばらして炒める。

塩を少々振ると玉ねぎの水分が早く出て時間短縮になります。
しんなり半分量になるまで炒めます。

ホワイトソースを作る。
２．のフライパンに大匙１程度のオリーブオイル熱し粉を入れてヘラで混ぜる。

粉っぽさが無くなったら、牛乳を少量ずつ加え、ヘラでその都度混ぜていく。ダマになっても全然OKです！

お鍋にﾐｷｻｰの中身を移し、ミキサーに２００ｃｃほどの水を入れて攪拌し、こびりついたソースも全部きれいにお鍋へ。

沸騰させないように中火で混ぜながら加熱。味をみて塩コショウをし、ドロドロすぎる場合は牛乳ｏｒ水を追加。

完成です。
玉ねぎの甘みと、しめじの風味と、ホワイトソースのコクが折り重なって冬の素朴な味わいです。