モンサンミッシェルのムール貝マルニエール
フランスの粒は小さいけど身が詰まった世界一美味しいと言われるムール貝です。臭みは全くなく、調理も簡単です。
このレシピの生い立ち
僕は白ワインで焼きを止めたらマルニエールブラン、赤ワインマルニエール ルージュ赤ワイン（ピノノワール）も美味しいです。
パスタを入れるときには、５分茹でたスパゲティを『５』の段階で入れてお好みの固さまで煮込めばＯＫ。３分位が煮込みの目安です
モンサンミッシェルのムール貝マルニエール
フランスの粒は小さいけど身が詰まった世界一美味しいと言われるムール貝です。臭みは全くなく、調理も簡単です。
このレシピの生い立ち
僕は白ワインで焼きを止めたらマルニエールブラン、赤ワインマルニエール ルージュ赤ワイン（ピノノワール）も美味しいです。
パスタを入れるときには、５分茹でたスパゲティを『５』の段階で入れてお好みの固さまで煮込めばＯＫ。３分位が煮込みの目安です
作り方
- 1
【 前処理 】
１、真空パックの袋から取り出し、ボールに移します。
-
- 2
２、流水で殻と殻をこすり合わせるようにガシャガシャ洗います。
（塩、タワシ不要です） -
- 3
３、殻の真っ直ぐの方にお髭が出てますので、１個ずつ手で取り除きます。親指と人差し指で簡単に取れます。
- 4
（そこまで神経質に取り除く必要はなく、チョイチョイって感じでＯＫです）
- 5
４、調理直前まで、冷蔵庫に入れて保管します。
水ははらなくて良いです。 - 6
【調理方法】
１、フライパンにオリーブオイルを適量入れみじん切りのにんにくを入れます。 - 7
２、中火でニンニクを焼いて焦げ目が付いて茶色になったら火から外して、ワインを入れます。
- 8
※ニンニクの焼き加減は一般的に考えるよりかなり濃い目。むしろ、焦げっぽいほうが、軽い苦味が出てワインと相性が良くなります
- 9
３、タマネギスライスを入れます。
目安はムール貝１００ｇに対して５０ｇ
１，４Ｋ一気に行く時は、２個くらい使います - 10
４、掃除したムール貝を入れたら蓋をして一番弱火。１．４Ｋに対し、本だしを小さじ１杯
- 11
５、火が通って殻が空いてから３分分位煮込みます。
- 12
６、牛乳を別の鍋に沸かしておきます。
目安は１人前に対し、１００ｃｃ（ムール貝の量には比例しない） - 13
７、ムール貝の味を見て塩こしょうで調節し、食べる直前に火から外し、ムール貝に沸騰した牛乳をいれて合わせます。
- 14
スープをパンにつけて食べたらとても美味しいですよ。
- 15
これは、ＡＯＰ（旧ＡＯＣ）の一番良いムール貝を使用しています。
- 16
http://www.rarewinehouse.com/?pid=14798659
コツ・ポイント
※ニンニクの焦げ目をとめるワイン
この料理を食べるときのワインがベストです。
飲むワインと同じ品種を使うのがＮｏ２です。
飲むワインと同じ色（赤か白）を使うのがＮｏ３です。
取りあえずワインでとめるのがＮｏ４です。
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