オリーブの自家製塩漬け
超深づめ @cook_40117904
時間は掛かりますが薬品を使わず、ヘルシーです。
ヨーロッパのお新香をお試しあれ！
このレシピの生い立ち
近所の公園のオリーブが毎年、実を付けても放ったらかしだったたので挑戦してみました！
オリーブの自家製塩漬け
時間は掛かりますが薬品を使わず、ヘルシーです。
ヨーロッパのお新香をお試しあれ！
このレシピの生い立ち
近所の公園のオリーブが毎年、実を付けても放ったらかしだったたので挑戦してみました！
アプリでひらく作り方
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摘んだオリーブの実をペットボトルに入れ、水ではなく「焼酎」で洗います。
水だと腐り易いです。
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- 2
ポピュラーな灰汁抜きの方法として「苛性ソーダ」を用いるのですが「劇薬」なので使用は避けました。
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- 3
本来であれば苛性ソーダを使い約「２～３日」灰汁抜きをして「４・６・１０％」と順を追って塩水に漬けるそうです。
- 4
色々サイトで調べ、本場の「いい加減」なイタリア人に習い、洗浄後「いきなり」１２％の塩水に漬けましたw
- 5
しかし、苛性ソーダを使えば「1週間」あれば漬かるところ、塩水オンリーなので渋が抜けるのに「最低半年」掛かるとか・・・
- 6
一ヶ月辺りで、こんな塩梅。
オリーブが沈み始め乳酸発酵のガスで「空間」が増えて行きます。 -
- 7
半年後に蓋を開けたら、プシューッと音を立て塩水が少し溢れました。
食べて見ると渋いのも有れば、完成品もあり後２ヶ月寝かせ - 8
約「８ヶ月」でかんせい！
しかも、漬けている塩水も美味しくてパスタナンカに使っています。
機会があればお試しあれ！
コツ・ポイント
ポイントは、「乳酸発酵」して「泡」がブクブク上がっているのを「ニヤニヤ」しながら約半年観察するのが日課になりますw
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18734697
