インスタントドライイーストはぬるま湯小さじ1で溶かす。はちみつとぬるま湯を合わせておく。

ボウルに粉類を入れざっと手で混ぜる。塩、イースト液、はちみつとぬるま湯を混ぜた物を入れ、ざっと混ぜる。

ひとまとめになったら、こね台に移して、体重をかけながら15〜20分こねる。こね上がりにいちじくとラムレーズンを混ぜる。

4分割して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾をかぶせ、15分休ませる。

めん棒で長方形に伸ばし、三つ折りにしてから棒状に成形し、ひとねじりしてベーグルの形を作る。

クッキングシートを敷いた天板にのせ乾いた布巾、ぬれ布巾の順にのせ、ひとまわり大きくなるまで30分ほど発酵させる。

お湯を3Lを沸かし砂糖大さじ3を溶かしておく。オーブンは210℃に温める。

ひとまわり大きくなったらゆらゆらする程度のお湯で両面30秒づつ茹でる。水気を切ってすぐにオーブンで15分ほど焼く。