カラッと、そら豆＆厚揚げの中華あん
真由里 mayuri @cook_40126658
中華あんは、多めに作っておくと便利です。
そら豆はカラッと揚げて最後にトッピングして下さいね。
このレシピの生い立ち
厚揚げの中華あんは定番メニュー。季節によってトッピングが変わります。初夏はそら豆です。
カラッと、そら豆＆厚揚げの中華あん
中華あんは、多めに作っておくと便利です。
そら豆はカラッと揚げて最後にトッピングして下さいね。
このレシピの生い立ち
厚揚げの中華あんは定番メニュー。季節によってトッピングが変わります。初夏はそら豆です。
作り方
- 1
◆そら豆をゆでるため、鍋に湯をわかす。さやから出し、さっと水洗いしておく。
-
- 2
沸騰した湯に加える。今回は揚げるので、浮いてくる状態になたら、良し。
-
- 3
茹でたそら豆を水にさらし皮をむき水を完全に切る。やや多目の片栗粉（表面が見えない程度）を絡めて160～180度で揚げる。
-
- 4
中華あんの材料（◆）を全てボールに混ぜる。
（練らないこと！）熱したフライパンに入れて味を馴染ませながら火を通す。 - 5
ひき肉の色が変わり、パラパラしてきたらスープを加え、沸騰したら 水溶き片栗粉を加えて再沸騰。とろみがついたら完成。
- 6
厚揚げは2cm四方、小蕪は八等分に切る。胡麻油で炒め色がついたら、中華あんを100cc加えて一煮立ちさせる。
- 7
器に盛り、そら豆とクコの実を散らして
完成です。
残った中華あんは
タッパーに入れて冷凍可能です。 -
- 8
感謝を込めて
いただきま～す。 -
コツ・ポイント
◆そら豆の水分をキッチリ切って、揚げましょう。
◆クコの実は水で戻して使いましょう
◆カラッと揚げて、しっかり油分を切り、最後にトッピングし、そら豆の食感を楽しみましょう。
フードアナリスト＆野菜ソムリエ。とはいえ、甘いものもお肉もパスタも大好き。最近はイタリアAISO認定オリーブオイルソムリエにもなり、ますます美味研究中！食品会社に勤めながら、オリーブオイル教室講師やパスタ料理教室講師をしています。
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