どてやき★とろとろシンプル牛すじこん★
まさコ @cook_40067619
牛すじの肉選びがこの料理の最大のポイント★
材料は牛すじとこんにゃくだけあればＯＫ★
このレシピの生い立ち
母が1か月に2度は作ってくれていた牛すじ煮込みです。大きなスーパーやお肉屋さんで売っている、美味しそうな牛ひきすじ肉を買ってくることが一番重要です！！
どてやき★とろとろシンプル牛すじこん★
牛すじの肉選びがこの料理の最大のポイント★
材料は牛すじとこんにゃくだけあればＯＫ★
このレシピの生い立ち
母が1か月に2度は作ってくれていた牛すじ煮込みです。大きなスーパーやお肉屋さんで売っている、美味しそうな牛ひきすじ肉を買ってくることが一番重要です！！
作り方
- 1
今回使用した肉です。狙い目は、仕入が多い土曜日の朝。店頭に出てなければ、「良いひきすじありますか？」と聞いてみましょう
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- 2
牛肉をたっぷりの水に入れ、沸騰したら吹きこぼれ灰汁をとりながら3〜4分ほどゆで、ザルにあげてぬるま湯で洗う。
- 3
こんにゃくと 2の牛肉を、一口大に切る。（ちぎってもいいけど・・・めんどくさいので）
-
- 4
3と生姜スライスを鍋に入れ、ひたひたにつかるぐらいの水を入れ、火にかけ、沸騰したら弱火にして、約40分煮る。
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- 5
味つけをしていく。砂糖・酒・みりんを加えてさらに30分から1時間煮る。途中焦げないように時々確認しながら混ぜる。
- 6
味噌をとき入れ、鷹の爪を入れ、最後に10分煮込んで出来上がり。（煮込中に水分が少なすぎたら、酒や水を足す）
- 7
※大根を入れるときは、事前に下茹でしておき、5の行程のラスト20分でいれる。
- 8
※（4）以降で、圧力鍋を使用するときは、時間を半分に短縮します。味噌を入れてからは圧力はかけない。
コツ・ポイント
一般的には煮る時にもう少し水を多く使いますが、我が家は水少なめが拘り★味が濃くしっかりします★ 煮る時、水分の減り具合によって調節して酒と水を追加する。
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