鶏むね肉は皮からフォークで数か所刺す。

塩をすり込んで、冷蔵庫で30分位置く。

鍋に皮ごと薄切りにした生姜と水を加え、弱めの中火にかける。

煮立ったらアクをとり鍋にふたをし、5分程弱火で煮る。火を止めて完全に冷めるまでおいておく。鶏がジューシーに仕上がります。

鶏の煮汁はざるで濾し、ナンプラーで調味。鶏から出るだしとすり込んだ塩と生姜風味が溶け込んで美味しいスープになっています。

もやしは熱湯でさっとゆでてざるにあげる。紫玉ねぎは薄切りにする。小ネギは2,3cmの長さに斜め切りする。

そうめんは指定時間より15秒位短めに茹で、流水で洗いざるにあげておく。

器にそうめん、スープを入れ、鶏肉をのせ、もやし、紫玉ねぎと小ネギを添える。

お好みで粗挽き黒こしょうをふり、ざく切りにしたパクチー(香草・コリアンダー）やライムを添える。

ベトナム風★エスニック素麺献立