黒米のえぐみの抜きかた
一粒たりとも無駄にはしない。
このレシピの生い立ち
旅先の直売所で買った黒米にえぐみがあった。捨てるのは勿体ないので、下処理方法を研究。
作り方
- 1
コップに水を注ぎ、黒米を入れた茶漉しをセットし約３分放置。茶漉しごと黒米を引き上げて流水ですすぐ。
- 2
コップの水を交換し、黒米入り茶漉しを再びセットし約３分放置。これを５回ほど繰り返す。
コツ・ポイント
えぐみは体に良いのかもしれないが、折角なら美味しく食べるのが理想。下処理をした黒米と白米を一緒に炊くと、何も処理しない場合と比べて若干着色は薄まるが、赤飯と同じくらいにはしっかり着色される。
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