茄子はしましまに剥いて一口大の乱切りに。玉ねぎ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りに、トマトは１㎝角の角切りにしておく。

鶏肉は余分な脂を取り除いて、一口大に切って、塩・胡椒で下味をつけておく。

フライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮面を下にして並べ、脂をぬくように焼く。火が入ったら取り出しておく。

残った油で茄子を焼き色がつくくらいまで炒める。火が入ったら取り出しておく。

同じフライパンにサラダ油を足し、★印を炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えて炒める。油が馴染んだら、豆板醤を加える。

豆板醤の香りが出てきたら、トマトを加えて炒め、水分がとんだら料理酒を加える。

☆印を合わせたものを加え、沸いたら③④を戻し、再度沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつける。

しっかりと火を入れたら、最後に酢とごま油を加えて出来上がり！あれば万ネギを散らす。