用途で作り分け☆塩麹

容器（瓶やタッパー）とスプーンを煮沸し乾かす。煮沸の他に、アルコール消毒、水を少量入れレンチンで蒸気消毒でも可。

麹を使う分量ビニール袋に入れて揉みほぐす。全量なら包装の袋の中で砕いても○。
直に手で触れない。

２に分量の塩を加えスプーンでよく混ぜる。
分量は用途により調節してください。特になければ３割で。
※ポイント参照

３に湯冷ましを加えひたひたまで入れて混ぜる。更に加え麹の上５mmくらいの高さまで加えてしばらく置く。

水分が麹に吸水されるので、再び上５mmの所まで湯冷ましを加えたら、軽く蓋をして、常温に置く。以降は加水不要。

１日１回乾いたスプーンでグルグル混ぜる。発酵が進み次第に水気が出て粥状になる。夏場は5日〜、冬場は10日〜ほどで完成。

【保存方法】
コンスタントに使うなら常温に置き時々混ぜて。
たまになら冷蔵庫に入れておき、使う時に全体を混ぜる。

【注意】
麹を直に触らないよう気をつけて。
蓋はゆるめに閉めて。
匂いに違和感を感じたら潔く破棄して。