キノコ・ソース（森の狩人風）
いじわる山羊 @cook_40043007
「森の狩人風ステーキ」って見た気がしますが、仏語で「ソース フォレスティエー（ＦＯＲＥＳＴＩＥＲ森番）」キノコソースです
このレシピの生い立ち
フランスのビストロなどで一番ポピュラーなソースを真似てみました。
アプリでひらく作り方
- 1
きのこの１/３は細かく、２/３は適当な大きさに切ります。
えのきや舞茸などがいいですが、しいたけは向きません。 -
- 2
玉ねぎはみじん切りにします。弱火でオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れて柔らかくなるまで炒めます。
-
- 3
キノコを入れ、1回目の水を入れたら、固形ブイヨンを落とし、分量が１/３になるまで煮込みます。
中火 -
- 4
一度ザルで漉し、再び空になった鍋へ移します。
酢、蜂蜜と2回目の水を入れかき混ぜながら更に煮込みます。 -
- 5
途中で残りのキノコを入れ、塩胡椒で味を整えます。
そのまま水が半量になるまで煮込みます。中火 -
- 6
小麦粉をバターに練りこみます。
-
- 7
小麦バターを落として、弱火でしばらく煮るとトロミがつきます。
-
- 8
ステーキを焼きます。焼いた後の残り汁をソースに入れ、軽く煮立ててできあがり。
コツ・ポイント
ステーキの焼き方は各自お好みで。
ステーキは霜降りではなく、刺しの少ないアメリカ産かオーストラリア産の赤身ステーキを使いましょう。霜降りですと油が出過ぎてソースが重くなってしまいます。
酢はバルサミコ酢やワインビネガーなども試してみて。
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