皮を取ります。皮は捨てないで、スープのダシにしたり、カリカリに焼いておツマミしたり、大切に食べます。

胸肉の厚い部分に包丁を入れて、そぐように動かし、厚みをそろえます。

一枚を、大体同じ大きさの二つに切ります。合計4枚になりました。

塩の量を決めるために重さをはかります。胸肉は一枚当たりの重さに幅があるので、毎回測ります。今回は合計532ℊ。

塩の量は、胸肉の0.8％で計算します。正確には4.2ℊですが、塩の量は多いより少ない方が調整しやすいので4ℊにします。

計量した塩を、均等に胸肉にまぶして、ポリ袋に入れ、甘酒がひたひたになるくらい注ぎます。

空気を抜いて、口を閉じ、冷蔵庫で3時間ほど置きます。一晩でも大丈夫。

ポリ袋から胸肉を織り出して、耐熱皿に並べます。なるべく水分を切ってください。袋に残った汁は後で使います。

ふんわりとラップをかけます。

2か所ほど、皿からラップが浮いているようにします。
電子レンジの弱300Wで6分加熱します。

レンジから取り出します。中心部分にしか加熱されていません。ひっくり返します。

生っぽい部分を内側にして、弱300Wで3分加熱します。

熱いので気を付けて、ラップの上から触ってみます。弾力が感じられたらOkです。

余熱で仕上げたいので、バスタオルなどでくるんで、冷めるのを待ちます。

30分ほどで冷めます。お皿に残ったスープは、つけ汁と一緒に耐熱容器（小）に入れておいてください。

中まで、ジューシーに、しっとり加熱されています。

20で作ったソースは、味見しつつ、お好みの味に仕上げてください。ちょっとわさびを入れてもおいしいです。