桜鯛で作る 鯛のおすまし
うさたろう。 @cook_40051106
ニキロの天然桜鯛 食べつくしメニュー
このレシピの生い立ち
知り合いの 寿司職人さんから 可愛がっていただき、その時に コツを教えていただきました～(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
鯛のあらに 荒塩をふり ざるにあけしばらく おく。
- 2
熱湯にさっとくぐらせ 湯しもにし 鱗や血を丁寧に取り除く。
- 3
だし昆布は たっぷりの水につけ しばらくおき 火にかける
- 4
沸騰直前に昆布をひき
湯しもしたあらを入れぐらぐら煮たたせる。
- 5
煮たたせるあいだは あくを丁寧にひく
- 6
澄んだだし汁になったら 火をとめ ざるでこし 純米吟醸酒 塩 薄口醤油で味を調えると出来上がり～＼(^o^)／
コツ・ポイント
すまし汁は すませるためには あくをひく!!!
一番のポイントです！
私は 大好きな日本酒宮の松～純米吟醸酒を使いました。
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