さつまいもは乱切りにし、れんこんはくし形切りにし、それぞれ水にさらしてペーパータオルで水気をふき取る。

中温に熱したサラダ油に 1 と 【A】 を入れて湯通しをし、油をきる。

フライパンを熱してサラダ油を入れ、【B】 を入れて炒め、肉に火が通ったら 2 を加えて炒め合わせる。

3 に酢を加え、煮立ったらいったん火を止め【C】をふりかけて手早く混ぜ、再び火にかけてとろみがつくまで混ぜ、皿に盛る。