豆が十分柔らかくなったら、裏ごしします。鍋に入れ、★の砂糖を加え滑らかになったら、さらに生クリームも加え練り上げます。

冷めると硬くなるので、ヘラで持ち上げても直ぐ落ちない程度て火を止めます。

干し柿のヘタと先の尖ったところを切り落とし、観音開きにします。厚いところは更に包丁を入れ、厚さを均一にします。

ラップの上に種を取った干し柿を並べます。1枚のシート状になる様、境目は少し重ねて手でくっつけます。大きさは写真を目安に。

干し柿の上に餡を薄くのばします。餡を入れ過ぎると、形が崩れ易くなるので注意して下さい。

手巻き寿司の様に巻いて、冷蔵庫で冷やします。その間、テンパリングのチョコレートを用意。

チョコレートを刻み、ボウルに入れ湯煎で溶かします。40度位になったら一度水を当て、30度弱まで冷まします。

巻いた干し柿を5mm位の巾に切ります。チョコレートを少し温め作業しやすいようにします。

切った干し柿の半分にチョコレートをかけ、クッキングシートの上に置いて乾かします。

乾いたら完成。