作り方
- 1
板ゼラチンをたっぷりの水(分量外)でふやかす。
- 2
鍋にイチゴピューレとグラニュー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖が完全に溶けるまで混ぜる。
- 3
火からおろして水気を絞ったゼラチンを加え混ぜ溶かす。
- 4
生クリームを8分立てに泡立てる。
- 5
ゼラチンを加えたものをボウルに濾しながら移す。
- 6
氷水につけながら混ぜて冷まし、とろみをつける。
- 7
生クリームにピューレの1/3を加えてなじませて、それを残りに戻して混ぜ合わせる。氷水に当ててとろみがつくまでまぜる。
- 8
型にいれて冷蔵庫で5時間～半日冷やし固める。型から出せば完成。
-
コツ・ポイント
イチゴピューレは冷凍でOKです。ピューレがなくてもイチゴさえあれば、生でも冷凍でもミキサーにかけてグラニュー糖適量と煮詰めて裏漉しすれば簡単ピューレの完成です。
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