りんご酵母でふんわりパン
megezou @cook_40150841
りんご酵母でも作ってみたくなって。
このレシピの生い立ち
りんご酵母は今までパワーが弱いものしかできず失敗ばかりでしたが、自家製スターター使用でストレスなく起こせるようになりました。
この方法なら煮沸消毒したり神経質にならずに、いつでも気軽に、どんな酵母でも起こせると思います。
りんご酵母でふんわりパン
りんご酵母でも作ってみたくなって。
このレシピの生い立ち
りんご酵母は今までパワーが弱いものしかできず失敗ばかりでしたが、自家製スターター使用でストレスなく起こせるようになりました。
この方法なら煮沸消毒したり神経質にならずに、いつでも気軽に、どんな酵母でも起こせると思います。
作り方
- 1
りんご酵母５０ｇ＋水１３０ｇ の水溶液を作る。
強力粉２５０ｇに水溶液を投入する。 - 2
ホームベーカリーで１～２分混ぜたらスイッチを切って３０分蓋をして放置。
粉に給水させる。 - 3
塩を投入し再び２０分こねる。
こねあがったらボウルに出して一次発酵。
寒い時期はヨーグルトメーカー使用がおすすめ。 - 4
一次発酵が終了したら取り出し形成。バヌトンで二次発酵。
４０～５０分ほどで、ややふんわりしたらOK。 - 5
オーブンを２３０℃に余熱しておく。
クープを入れ、バターを切り目にのせる。
パンの周りに霧吹きをする。 - 6
庫内にも霧吹きをし、２１０℃に下げて２３分焼成。
焦げそうなら途中で１９０℃に下げる。
コツ・ポイント
りんご酵母は すりおろしたりんご＋水 に、スターターとしてレーズン酵母を少し（大さじ１程度）足しました。数日で完成させるのことが、強く腐敗のない酵母を作る秘訣です。
クープは、皮を一枚剥ぐように斜めにカミソリを入れると開きやすいです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18757185
