徳島ラーメン（黒の徳島編）

徳島ラーメン（黒の徳島編）-レシピのメイン写真

徳島ラーメン（黒の徳島編）

おでのおでん☆ @odenooden_cookpad

この中華そば、中毒性があります。

このレシピの生い立ち
徳島でいただきました。茶褐色のスープは全国的にも珍しいと思いますし、私にとって「これが徳島中華そばだ！」のイメージがあり大好きです。徳島には白色、黄色、茶色、黒のスープの中華そばがあります。

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材料

中華麺 1玉
ラーメンスープの材料
水 400cc
昆布だし(顆粒) 小さじ0.5
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ0.5
清酒大さじ4
無塩白湯の素 10g
ラード大さじ1
豚バラ甘辛煮
豚バラ肉(薄切り) 140g
本味醂 50cc
清酒 50cc
砂糖(三温糖) 大さじ2
醤油大さじ2
生姜(チューブ) 3cm
天然カラメル小さじ0.5
トッピング
卵黄 1個
青ネギ(小口切り) 適量
もやしひとつかみ
めんまレシピID:18250389 適量

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作り方

1
もやしは沸騰したお湯にくぐらせました。
2
豚バラ甘辛煮は二度炊きして味を染みこませる。
3
ラーメンスープ材料を合わせ加熱する。
4
器にラード→麺→スープの順に入れる。
5
豚バラ肉70g、めんま20g、もやし、卵黄をトッピングして完成です。
6
いただきます。
7
白湯無塩使用しました。
8

すみません。バラ肉の味付けに醤油が抜けていました

コツ・ポイント

肉うどんと同じでスープに砂糖は不要です。食べている間に甘く煮込んだ肉汁がスープに混ざり合ってきます。

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おでのおでん☆

おでのおでん☆ @odenooden_cookpad

2018/09/28 10:06に公開

食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6500軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。

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このレシピのキーワード

ラーメン豚肉もやし中華麺豚バラ肉青ネギしょうが卵黄

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