大きめのボールに水をはり、重曹軽く一握り入れたところに、キャベツの葉を浸します。

もうひとつボールにキャベツを移し、水を取り替えながら、洗い流します。(重曹の入った方は、洗い物に使い回して)

水をきったキャベツを、好みの大きさに切ります。ここでは5×5センチ程にしました。

そのまま5分から10分休ませます。

フライパンを熱し、油を引き、普通に炒めます。キャベツの香りが立ったぐらいで火を止めて、胡椒を振る。

この状態だと、根元のあたりはバリッとした食感です。柔らかくしたい場合は、根元を薄く切るか、先に炒めるかしてください。