玉ねぎは薄切りにして水に晒し、水気を軽く絞っておく。人参、セロリは、縦に千切りにする。

水、米酢、砂糖、みりん、醤油、ごま油、刻んだ鷹の爪をすべて鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

一晩置いて、味が染み込んだらいただきます♪