焼き茄子の香りがサイコー冷たい鰹出汁浸し
kuragenoie @cook_40055651
焼き茄子の香ばしい香りを鰹出汁で頂きます
このレシピの生い立ち
焼き茄子の香ばしい香りが好きで、鰹出汁のマリネに。繊細な茄子の味と焦げ目の香りを楽しむ、薄味マリネです
焼き茄子の香りがサイコー冷たい鰹出汁浸し
焼き茄子の香ばしい香りを鰹出汁で頂きます
このレシピの生い立ち
焼き茄子の香ばしい香りが好きで、鰹出汁のマリネに。繊細な茄子の味と焦げ目の香りを楽しむ、薄味マリネです
作り方
- 1
茄子の皮に爪楊枝でプスプスと穴をあけ、表面が真っ黒な炭状態になるまで焼く
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- 2
紙袋の中に入れて蒸らしながら、粗熱を冷ます
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- 3
鰹出汁に塩少々、醤油数滴で薄目のマリネ液とする(白出汁、薄目の蕎麦つゆで可)
- 4
炭化した皮を丁寧に剥き、出汁に浸けて冷蔵庫で冷やす。
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- 5
茗荷、針生姜を飾り付けて、オリーブオイルを数滴垂らして完成
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コツ・ポイント
強火で全体が焦げるまで焼く。中火以下で時間をかけて焼くと茄子の水分がなくなってしまうので、強火で短時間がコツ。
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