卵の準備、全卵です。白身を切るように混ぜて塩を一つまみいれておきます。

パルミジャーノとペコリーノを入れ、全体が馴染むように混ぜておく。悪いペコリーノは臭いので、パルミジャーノ多目が無難です。

こんな感じにできたら、黒胡椒を一振りし卵は準備完了。

パンチェッタを炒めます。脂を焼き切るように炒めましょう。燻製ベーコンではないので、脂を焼かないと臭い時があるからです。

ある程度パンチェッタの脂が焼け溶けたら、にんにくを一緒に炒めます。

にんにくが炒まったところで、ブロードを入れます。

今回は先日作ったテールスープの余り。冷蔵庫で１日半保存したものです。ゼラチン状になるのでプルプルをレードルで２杯入れます

ブロードはさっと一煮立ちしたら火を止めます。同時にパスタを茹でていきます。

パスタはアルデンテの手前で引き上げソースにあわせます。約１分ソースを吸わせ水分を見て火を止める。ここから先は余熱だけです

準備した卵を一滴残らず掛け流しましょう。ヘラなどでサッとかき混ぜていきます。手早く混ぜていきましょう。

お皿に盛り黒胡椒をかけます。

濃厚なカルボナーラの出来上がり。ねっとりして美味しいですよ。